SHOWCOOKING DE YERBAL BIOCULTURE BARCELONA Par LUIS MÁRQUEZ
SHOWCOOKING DE YERBAL DANS
BIOCULTURA BARCELONA
BY LUIS MÁRQUEZ.
Comme nous vous l’avons dit sur nos réseaux sociaux (Facebook et instagram) le 3 mai dernier à 16h00 nous avons fait un Showcooking avec le prestigieux éco chef Luis Marquez à l’occasion de la célébration du 25ème anniversaire de Biocultura Barcelona où Yerbal était exposant.
Le showcooking visait à analyser à travers différentes recettes les multiples applications qui peuvent avoir le Curry’s et Masalas de Yerbal dans la cuisine, et grâce au chef Luis Marquez l’événement a été un succès lorsque la salle était pleine et nous croyons que les spectateurs sont partis très heureux et désireux d’essayer de nouvelles choses dans leur cuisine. De Yerbal, nous voulons remercier Luis et tous ceux qui étaient présents.
Laissons la place à ce qui était vraiment important…qui étaient les RECET 🙂
1- RECETTE : ENTRÉE : BROCHETTE DE BROCOLI ET CHOU-FLEUR AU SAKÉ CUIT À LA VAPEUR AVEC ORISSA AU CURRY.
RECETTE : Ingrédients : 1 COLIGNEUR, 1 BROCOLI. Couper le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets, étuver au saké et al dente. Laisser refroidir dans l’eau ou la glace, égoutter et réserver.
Pour préparer la crème de Curry Orissa, nous aurons besoin des ingrédients suivants : 1 CALABACINE DE 350 GR, 2 OIGNONS 200 GR, 2 PORT 200 GR, 1 POTATO 150 GR, SAL. Cuire le tout avec 4 gr. de Curry Orissa, à la fin de la cuisson (à une température d’environ 50 degrés), écraser avec 12 gr. de Curry Orissa et ajouter quelques gouttes de citron.
Faire sauter avec la base de crème de cari, le chou-fleur et le brocoli sur une brochette de crème. Décorer de pétales et de ciboulette.
2- RECETTE : PREMIER PLAT : CURRY THAÏLANDAIS DE POISSONS ET LÉGUMES VERTS ACCOMPAGNÉ DE CURRY YERBAL BANGKOK.
RECETTE : Ingrédients : 1 ZANAHORIA, 1 MORADA ZANAHORIA, 1 GREEN PIMIENTO, 1 RED PIMIENTO, 1 PURADA ONION, 100 GR JUDIA VERDE PLANA, LUBINA ECOLOGICA 800 GR. 2 CUILLÈRES À SOUPE DE TAMARI, 1 CUILLÈRE À SOUPE D’HUILE DE SÉSAME, LAIT DE COCO, 500 GR. RIZ BASMATI BRUN ET CURRY BANGKOK.
Nous faisons cuire le riz selon les indications du produit, nous coupons en lanières tous les légumes (coupe thaïlandaise si possible). Puis faites sauter pendant 3 minutes avec de l’huile de sésame. Ajouter le lait de coco et une cuillerée de Curry Bangkok, tamari et bar. Laisser cuire pendant 4 minutes, puis faire sauter avec du riz et sauter avec sa sauce Curry, en décorant le tout de fleurs comestibles.
3- RECETTE : DEUXIÈME PLAT : RAGOÛT SÉPHARADE DE VEAU ET LÉGUMES DE SAISON ACCOMPAGNÉ DE MASALA ARABIA.
RECETTE : Ingrédients : 1,5 KG DE BŒUF OU RAGOÛT DE BŒUF (COUPÉ EN CUBES), 250 G DE CAROTTES, 100 G DE POIVRON ROUGE, 100 G DE POIVRON VERT, 400 G D’OIGNONS, 4 GOUSSES D’AIL PELÉES, 2 C. À SOUPE DE MASALA ARABE DE YERBA, 1 TASSE DE BOUILLON VÉGÉTAL, 1 C. À SOUPE DE MIEL, 1 CANNELLE, 1 TASSE DE SAUCE TOMATE, 1 BON VERRE DE VIN ROUGE SEC, DE SEL, D’HUILE D’OLIVE AU GOÛT
Couper tous les légumes en julienne et les faire revenir avec l’huile d’olive et le sel. Ajouter le miel et le veau en cubes. Scellez la viande avec les légumes. Ajouter le bouillon, le vin, la sauce tomate et le bâton de cannelle. Ajouter ensuite le Masala Arabe et laisser cuire environ 40 minutes, puis laisser reposer pendant 24 heures à froid, puis réchauffer et réchauffer avec une base de riz brun aromatisé.
4- RECETTE : DESSERT : CRÈME ANGLAISE À LA CITROUILLE ET À LA CARDAMOME AU CURRY SRI LANKA. Un hndé dessert converti en crème anglaise Agra Ka Petha. Une spécialité de la ville d’Agra. Ces desserts sont faits avec une citrouille locale et sont souvent concoctés avec des épices et de l’eau de rose.
RECETTE : Ingrédients : 450 GR. DE CITROUILLE CUITE, 1 VERRE D’EAU, 6 GRAINES DE CARDAMOME, PÉTALES DE ROSE SÉCHÉS, 200 GR. DE LAIT DE COCO, 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CURRY SRI LANKA, FEUILLE DE STÉVIA ET 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CAFÉ KUZU.
